В последние годы рынок кондитерских изделий в России демонстрирует заметный рост, отражающий как экономические, так и социальные тренды в обществе. По данным исследовательской компании Ntech, в 2025 году рынок вырос на 16% в денежном выражении, составив 2,15 трлн рублей, при этом в натуральном выражении рост составил всего 1%, достигнув 3,55 млн тонн. Несмотря на рост продаж, производство немного снизилось — на 1,2% по сравнению с предыдущим годом. Такой дисбаланс объясняется изменением потребительских предпочтений и ростом цен на некоторые сегменты кондитерских изделий, в частности на шоколад.

Согласно данным аналитиков, на кондитерские изделия приходится от 6 до 10% расходов россиян на продукты. Особенно активно покупают недорогие сладости — ириски, драже, карамель. Они выступают своего рода «антидепрессантом», помогая людям справляться с тревогой, стрессом и экономической нестабильностью. В период снижения доходов и роста цен россияне отказываются от крупных трат, таких как отпуск или покупка автомобиля, но стараются позволить себе маленькие радости — пирожное, печенье или шоколад. Это недорогой способ получить эмоциональное удовлетворение и почувствовать праздник в повседневной жизни.

Физиологическая сторона потребления сладостей также играет важную роль. Простые углеводы повышают уровень глюкозы в крови, стимулируя выработку «гормонов счастья» — дофамина и серотонина. Таким образом, сладкое становится доступным способом снятия стресса, особенно в северных регионах с долгой зимой и недостатком солнечного света. В этом контексте кондитерские изделия выполняют функцию доступного антидепрессанта, позволяя компенсировать эмоциональные и климатические недостатки.

Рынок кондитерских изделий отражает разнообразие современных потребительских трендов. Одинокие миллениалы все чаще покупают мини-торты и десерты небольших форматов, чтобы радовать себя небольшими удовольствиями без лишних затрат. Любители здорового образа жизни обращаются к десертам с протеином и заменителями сахара, а начинающие предприниматели и домохозяйки активно приобретают кондитерские посыпки и ингредиенты для домашнего приготовления сладостей. При этом выросли продажи зефира, мармелада, пастилы и печенья, а популярность вафель и халвы также существенно увеличилась. Например, на платформе Wildberries продажи зефира выросли на 278%, вафель — на 118%, конфет — на 82%, а халвы — на 51%.

В интернет-продажах рост оказался особенно заметным. На Wildberries в 2025 году продажи кондитерских изделий выросли на 58%, на Flowwow — на 59% в денежном выражении и на 35% по количеству покупок. Даже в традиционных сетях, таких как «Перекресток», наблюдается рост на 12% в натуральном выражении. Мини-форматы десертов, в частности бенто-торты, пользуются особым спросом: на платформе Ozon fresh их продажи в январе 2026 года увеличились в 2,6 раза по сравнению с предыдущим годом.

Интересно, что подорожавший шоколад начали покупать меньше, заменяя его изделиями в глазури и другими сладостями, что отражает адаптацию потребителей к экономической ситуации. Восточные сладости, шоколадные батончики и фруктовые десерты демонстрируют двузначный рост продаж, тогда как классические шоколадные конфеты выросли лишь на 10% год к году.